【伊卡莉柏運用】法式甜點糖漬橙片鑲巧克力 Oranges confites au chocolat－Shouyo時尚生活

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秋冬是柑橘類水果的盛產季節，無論香氣、甜度和價格都是最吸引人的時候；不妨趁這時機，自製精緻的糖漬橙片，封印香橙的氣味，也能做為聖誕節、新年最賞心悅目的伴手禮。
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本次食譜參照 Rita的幸福家庭日記 http://goo.gl/o5aV32，實做情況將一一說明。由於糖漬柳橙需要風乾，所以我們運用Excalibur伊卡莉柏乾果機來達到乾燥的目的。

食材：
1. 柳橙 5顆
2. 細砂糖為橙片重量的90%
3. 黑巧克力

柳橙皮下的白色處是苦味的來源，因此去除苦味是非常重要的前置作業。

先將柳橙清洗乾淨，用銳利的叉針在其外部戳數個小洞，此舉不用戳太深，只要確保有戳進皮下白色處即可，方便在水煮時將苦味帶出。
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接著將柳橙放入較深的鍋中，以過濾水浸泡一小時。此時戳過洞的柳橙會一直冒泡，好似在呼吸般的可愛。之後將鍋中的水倒掉，注入乾淨的清水淹過柳橙，放到火爐上用大火煮5分鐘。

熄火，將水倒出，再注入乾淨的清水煮15分鐘。關火，將煮過的水排乾，重新倒入過濾水浸泡柳橙一夜或一天。用過濾水浸泡柳橙一夜或一天用過濾水浸泡柳橙一夜或一天
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看到這裡，應該明瞭上述僅是第一天的步驟…，我們還有6天的工要做！但說真的，其實每天所花的時間真的不多，大概10~30分鐘不等。

第二天是換水日，我們分早上、中午和傍晚各一次，換上新的過濾水浸泡柳橙。
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第三天是殺柳橙的重要日子，把柳橙切約0.5cm的薄片、去籽和秤重─重量是1200g，依橙片的重量準備1080g的細砂糖，以做出完美的糖漬橙片。有些Blogger還會準備香草、肉桂和檸檬等食材增添風味，但我們這次以 Rita的幸福家庭日記 做法為主。
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把切好的果片堆疊於鍋內，將砂糖倒入鍋中覆蓋於橙片之上，如同煮焦糖的方式開小火，但不攪拌、翻動直至砂糖溶化變成糖漿，待沸騰後續滾10分鐘即可關火，接著放涼，蓋上鍋蓋靜置一天。
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第四天輕鬆點，打開鍋蓋，把整鍋橙片用小火煮30分鐘後，再放涼加蓋安置一整天。
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第五天是搬家日。取出橙片放到新容器內，滾煮原本鍋內的糖漿，將其澆淋在橙片上，待放涼後加蓋再放一整天。

第六天風乾日，出動Excalibur伊卡莉柏乾果機的日子─把橙片整齊排列在網架上，用60度乾燥24小時，機器內部則需在底層墊烤焙紙防止滴落的糖漿沾黏。因為是低溫乾燥，用Excalibur伊卡莉柏乾果機烘烤橙片的時間比原食譜來的久，但好處是不需要照顧它，直接放它們在乾果機內吹風就是！
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第七天收成─風乾的糖漬橙片在燈光下呈現出玻璃般的金黃，品嘗起來則像蜜餞或糖葫蘆。其實糖漬橙片真的頗甜膩，雖然保留水果的香氣，但吃完一片仍需要清茶潤喉…；如果不照傳統做法的話，建議可將細砂糖用量降為70~80%製作，或者準備黑巧克力醬來平衡一下吧！
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將黑巧克力隔水加熱至溶化，沾覆在每片橙片上，讓巧克力的苦平衡甜膩，成為最棒的節慶甜點─糖漬橙片鑲巧克力 Oranges confitesau chocolat。
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至於剩下的柳橙糖漿，除了當果醬外，也可以加入開水調成飲品。
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先將糖漿過濾，用PRINCESS荷蘭公主榨汁機取3顆新鮮檸檬汁液，與6大匙的糖漿混合，並依個人喜好加入開水即完成「橙香檸檬汁」，享受檸檬和柳橙的清香與酸甜。如果家有客人拜訪，一杯橙香檸檬汁可是稱職的迎賓飲喔！
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