Shouyo時尚生活

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鑒於麩質敏感的人越來越多，所以參考了這篇食譜 http://www.dodocook.com/recipe/54445，用比較好取得的在來米粉，製作無麩質又應景的萬聖節南瓜磅蛋糕～
 

食材
1. 南瓜200g
2. 在來米粉70g
3. 無鹽奶油(室溫)90g
4. 細砂糖(用於蛋糕)20g
5. 雞蛋2顆
6. 香草精1小滴
7. 細砂糖(用於蛋白霜)50g

南瓜去皮、切小塊後，放入電鍋蒸熟但不要變成軟爛。同時雞蛋需分蛋處理，2顆蛋黃先打散。


奶油切小丁後，於室溫放軟，再用攪拌機將其打發至白色羽狀感，接著加入20g的細砂糖攪打至乳霜狀。蛋黃分次加入奶油糊內，用攪拌機打至完全融合、吸收。


完成蛋黃糊後，加入在來米粉拌勻。此時用一般刮刀攪拌即可。


180℃預熱烤箱。 清潔攪拌機後，開始打發蛋白─分次加入細砂糖打至硬性發泡。途中放了點香草精去除蛋腥味。


打發的蛋白霜與蛋黃米糊，用刮刀輕輕拌勻。


放一點南瓜丁一起拌勻。 


將蛋糕糊倒入已抹好油的6吋烤模，灑上剩下的南瓜丁在上方。 這步驟可以改成南瓜丁先淺淺地舖在模內，接著倒入蛋糕糊，應該能讓成品更漂亮。


預熱好的烤箱改成170℃，放入蛋糕模後烘烤35分鐘。最後的10分鐘有用鋁箔紙蓋於蛋糕上，避免上色過深而焦黑。


出爐的蛋糕真的好美！


在來米粉做的磅蛋糕，口感不似低筋麵粉紮實，反而較鬆軟。有些人認為在來米粉的蛋糕比較乾，但我感受不出來。 
 

無麩質的南瓜磅蛋糕，真的很像一般蛋糕，而且南瓜質地細緻又富含水分，有點水蜜桃的錯覺呢！




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