Excalibur伊卡莉柏低溫乾果機只能做水果乾嗎？許多網友、客人曾經詢問乾果機／乾燥機到底能不能做肉乾，小編就來實做美國Excalibur伊卡莉柏提供的牛肉乾食譜喔！
原本的食譜所需的材料更多，但我簡化如下：
醃肉所需食材─
1. 瘦牛絞肉(瘦肉約占90~92%) 2.2公斤
2. 精鹽4 1/2茶匙
3. 大蒜粉 3/4茶匙
4. 胡椒 3/4匙
塗醬 照燒口味─(你也可以用烤肉醬、伍斯特醬等等)
1. 醬油 適量
2. 砂糖 適量
雖然小編認真的簡化了食譜，但也沒確實按原廠食譜製作肉乾囧，好比我沒買牛絞肉，改用沒什麼油脂的牛肉切片─反正到時再用食物處理機絞一絞就好。肉片上的油脂會縮短肉乾的保存期限，因此食譜建議使用瘦肉。
小編的牛肉乾食譜：
醃肉所需食材─
1. 瘦牛肉肉片(瘦肉約占90~92%)
2. 精鹽 適量
3. 大蒜粉 適量
4. 胡椒 適量
塗醬 照燒口味─(你也可以用烤肉醬、伍斯特醬等等)
1. 醬油 適量
2. 砂糖 適量
先將肉片和醃肉需要的調味料都放入食物處理機內絞碎。我用的是PRINCESS荷蘭公主攪拌棒附的切碎盆來作業，大致絞到肉末狀。倘若你使用的是牛絞肉，就直接與醃料抓勻混合即可。
我這次的肉量約莫100多克，所以調味料都是憑感覺添加，還不小心放了乾燥的迷迭香進去...。
接著取出調味過的絞肉放在烤焙墊上，用肉搥敲打、斷筋至薄片。因為小編沒有肉搥，所以拿擀麵棍取代─小編不求斷筋，只求確實打到肉乾該有的厚度就好。
食譜說將打平的絞肉切成肉乾般的條狀，但其實並不像餅乾麵糰般的好切分，所以改用奶油刮刀(怕割壞烤焙墊)輕輕的塑形。
將醬油、細砂糖放入碗內調勻做成鹹鹹甜甜的照燒醬，用刷子沾些醬料塗抹在肉乾上。
接著設定Excalibur伊卡莉柏低溫乾果機，風乾溫度為155℉／68℃，時間為4~8小時或至皮革狀態即可出爐。
由於時間的關係，小編不可能在10小時後收成肉乾，勢必得要讓機器運作整夜，但又擔心長時間68℃烘乾會影響口感，所以搬出數位式的乾果機，先設定第一段68℃和8小時運作，再設定第二段用35℃和10小時運行─為肉乾降溫、不回潮外，也減少過度的熱烘烤。
這台數位式的乾果機，開機後螢幕面板會出現溫度與時間─最低溫度為35℃，最高溫度為74℃，可設定的運轉時間為15分鐘~48小時，利用溫度+-鈕和時間+-鈕來調整。
由於要設定兩段式溫度變溫，先同時按住X停止鈕和時間-減少鈕兩秒，再設定第一階段的溫度與時間─68℃和8小時。 (螢幕也會出現"2 TIME 2 TEMP MODE"字樣)
設定好第一階段後，再按住X停止鈕和時間-減少鈕兩秒，調整第二階段的溫度與時間─35℃和10小時，接著按下開啟鈕開始工作。
約莫烤了30分鐘的肉乾，顏色變深，很像烤肉。
翻個面繼續烘烤；背面可以看出肉還沒熟。
其實食譜也有提到最少風乾時間是4小時，我認為是足夠的，因為約莫第3個小時，小編和同事已經吃起肉乾了，此時的肉乾不會太硬，外型和傳統的肉乾相似。
不料吹了整夜風的肉乾變得超級脆硬！好在用的是肉末製作，不會太難咀嚼，但還是懊悔應該第4小時「收成」才是！雖然同事還是很捧場吃光光…
相信不少人會想：「低溫風乾的肉類真的沒問題嗎？」
其實風乾是非常傳統的料理手法，只是使用乾果機更能減少環境中的影響因子─天氣、溫度與濕度。至於一般人最在意的微生物滋生問題，微生物活存條件包含「水」和「35℃~37℃」溫度環境，當食物的水分越少、溫度越低或越高時，微生物就不易生長；另外，食物中毒的病菌在60℃以上時不會生長，而這次還有加入鹽、糖調味生肉─利用鹽、糖使食物中溶質的濃度提高，微生物也就沒有足夠的水分能生長，因此使用乾果機自製肉乾，只要提高溫度、拉長時間，再視需求借助鹽、糖醃製，即能做出相當安全的肉乾喔！
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