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快樂的暑假到來，但身為上班族的我只能羨慕地看著學生們享受假期，不禁遙想當年北中南趴趴造的日子…。若要說這時候的我會去哪玩，我想是台中，因為好懷念第二市場的在地滋味，尤其是那個要排隊、要預定才能買到的長崎蛋糕，黃澄澄的顏色就像午後陽光，是屬於夏日排隊的記憶。

本來打算做長崎蛋糕來向台中致敬，不過…因為手上的蜂蜜快過期了，只好改做蜂蜜蛋糕囉！

材料：
1. 蛋白 4顆
2. 蛋黃 4顆
3. 細砂糖 75g
4. 蜂蜜 40g
5. 高筋麵粉 100g
6. 牛奶 30ml
  
(圖說：蜂蜜蛋糕的食材) 

這次依舊參考了各網友的食譜，決定不加奶油、沙拉油的製作方式，似乎會做出相當健康、清爽地蜂蜜蛋糕呢！

先用170度預熱烤箱，再將蛋白、蛋黃分離；圓圓的蛋黃總讓人想起可愛的蛋黃哥，暑假最適合懶洋洋地躺在家裡，吹著冷氣兼放空啊～

(圖說：偽蛋黃哥)

把蛋白放進大碗內打發，順便測試新機器─PRINCESS荷蘭公主抬頭手持攪拌機，看看打發的效果如何。

(圖說：用PRINCESS荷蘭公主抬頭手持攪拌機打發蛋白)

打發時，記得增添細砂糖，糖能使蛋白霜更堅固，且不易消泡。

(圖說：用PRINCESS荷蘭公主抬頭手持攪拌機打發蛋白)

打到濕性發泡即可。

(圖說：用PRINCESS荷蘭公主抬頭手持攪拌機把蛋白打至濕性發泡即可)

開始處理蛋黃哥囉！先把蛋黃打散，倒入鮮奶、蜂蜜後，接著篩入高筋麵粉攪拌均勻。然後把一半的蛋白霜放入蛋黃麵糊內，用刮刀拌勻後，再倒入另一半的蛋白霜輕輕拌勻。

(圖說：將蛋白霜分兩次拌入蛋黃麵糊內)

由於沒有長方型的烤模，只好拿圓形蛋糕模來用啦！在蛋糕模內鋪上一張烘焙紙，接著從高處緩緩地定點將麵糊倒入烤膜內，這個方式可以減少氣泡的產生，使成品更加細緻。

(圖說：烤模內的麵糊很是細緻)

許多食譜都說，麵糊送進烤箱不久後得拿出來消泡，但我的麵糊似乎細緻到不用這個步驟。烤箱仍維持170度，烘烤時間約為40分鐘。

(圖說：設定PRINCESS荷蘭公主35L專業旋風式對流烤箱的溫度為170度、40分鐘)

膨起來的蜂蜜蛋糕很令人期待出爐的滋味！

(圖說：膨脹的蛋糕很令人期待滋味)

剛出爐的蛋糕需要迅速倒放，藉由地心引力減少膨脹處凹陷的情況。

(圖說：剛出爐的蛋糕需要迅速倒放，藉由地心引力減少膨脹處凹陷的情況。)

蜂蜜蛋糕的用料和做法都相當簡單，困難處在於出爐後需倒放至溫熱狀態，再用塑膠袋或保鮮膜完全包覆(結果這方法依舊不夠讓蛋糕回潤)，整整放置一天讓蛋糕體回潤，這點對於急著想切開成品試吃的人很是難熬啊！因此，衝動之下，我還是切開了蛋糕，口感果真有點乾…。

(圖說：蜂蜜蛋糕的用料和做法都相當簡單，困難處在於得等待蛋糕回潤，不能馬上食用)

烤模有鋪烘焙紙的好處就是能確保蛋糕的外觀完整，因為第二次試做時，沒放烘焙紙反而造成「撕裂傷」。

(圖說：第一次試做的蜂蜜蛋糕)

第二次試做時，下定決心要耐心等待回潤，所以用塑膠袋包覆溫熱的蛋糕體，並放置一夜希望它能擁有印象中的濕潤口感。

(圖說：第二次做的蛋糕依然不夠濕潤)

可惜第二次的口感仍不夠濕潤，雖然味道好吃卻不似印象中那樣的細緻；檢討了一下做法後，我想是因為這3點原因：
1. 沒有添加乳化劑或油，所以蛋糕體不夠細緻。
2. 使用的是鋁箔和金屬烤模，不似傳統木框導熱較慢，反而容易讓蛋糕四周過乾。
3. 蛋糕出爐時要馬上用耐熱保鮮膜包覆，不應該等到溫熱時才包裝。

倘若真要再做第三次，我依然會用無油、無乳化劑配方，但改用木盒、紙盒去烘烤，並在出爐時馬上用保鮮膜密封蛋糕；或許這種做法依舊無法達到細緻，至少成品仍然好吃，而且比較健康喔！

(圖說：簡單又不簡單的蜂蜜蛋糕)



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