Shouyo時尚生活

上週小編發下豪願要把無水奶油用完，這週來做桃酥囉！

雙色腰果桃酥─無銨粉、泡打粉

參考食譜：https://icook.tw/recipes/137417

老實說我的桃酥並不正統，畢竟「桃」指的是核桃，而我用的是腰果XD。另外傳統的桃酥有著美美的裂紋多是靠銨粉賦予，可惜這種粉末不太常用到，小編就省略囉！

雙色腰果桃酥 食材─
1. 高筋麵粉 95g
2. 無水奶油 70g
3. 糖 50g
4. 杏仁粉 25g
5. 全蛋液 20g
6. 可可粉 5g
7. 腰果 適量

由於公司有生杏仁和生腰果，所以製作的前一天先把堅果們泡水，去除杏仁的咖啡色外皮，再用46℃低溫烘烤一整晚，隔天就可以吃～喔不是！是可以拿來做桃酥啦！

低溫烘乾的杏仁(已脫皮)

題外話，每天5~7顆的堅果有益身體健康，但一定要選沒有調味，最好還是低溫烘烤的才能保留堅果該有的營養。

把腰果敲碎，杏仁磨成粉。你也可以不放腰果，直接用碎杏仁取代；又或者像小編的同事最近剛戴牙套，吃什麼都痛的情況下，就只用堅果粉吧！總之，桃酥不能缺少堅果的香氣，所以不管你是用碎粒還粉末，一定都要保留堅果的元素。

杏仁粉

小編的杏仁是用這種下馬達式的研磨機磨粉；其實馬達運轉容易生熱，堅果在裡面打久會出油，所以我建議使用分段攪打並搭配過篩，就能取得堅果粉末。



杏仁磨粉後，可以搬出攪拌機將無水奶油與糖打至泛白，接著加入蛋液攪打到乳化的狀態。

將無水奶油與糖打至泛白

再放入高筋麵粉、杏仁粉打勻。攪打時麵糰不會自然成形，必須用刮刀把麵糊聚集成團。

核桃酥的餅乾麵糰

由於我們要做雙色的─巧克力與原味，先取出半塊麵糰放一旁，並在盆內倒入可可粉與另一半攪打至上色均勻。接著分別混入腰果碎粒，用手或麵糰刀把腰果混入裡頭。

混好的麵糰們以10g為單位區分成數球。此時以160℃預熱烤箱。

以10g為單位區分成數球

取一顆巧克力球與原味球搓成大圓，即可以放入烤盤。這步驟約做出14~15顆。由於我們已經沒加泡打粉、銨粉等膨大劑，無需特意將大圓壓扁喔！

取一顆巧克力球與原味球搓成大圓

接著伸出你的大姆哥兒，此時烘焙證照姐眉頭一皺逼小編改拿其他工具，往圓球中心壓出凹痕；下壓時某些麵糰邊緣因為腰果的關係有裂開狀況，基本上是不影響烘烤結果。至於在中心處下壓的原因，也是因為這個餅乾麵糰比較厚，內部往往不容易烤熟，所以需要壓一下讓中間薄一點好受熱。

餅乾麵糰比較厚，內部很不容易烤熟，需要壓一下讓中間薄一點好受熱

處理好的餅乾麵糰放入烤箱內烤35分鐘。

放入烤箱內烤35分鐘

剛出爐的餅乾，其香氣非常折磨人，但仍要耐著性子將它放涼。

耐著性子將桃酥放涼

小編一直都是貪心人，一口餅乾享受兩種滋味才是人生啊！放入嘴裡一陣子就化掉了，又不因太甜而膩口，只是不能諱言所用的油脂真的很多，千萬得忌口一些呦！

只溶你口的雙色腰果桃酥

只溶你口的雙色腰果桃酥