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說到無蛋奶的全素美乃滋，一般多會用豆漿製作；其實，豆腐也能做出相同滋味。

豆腐美乃滋三明治；擺盤參考："JUICY TOMATO + HUMMUS TARTINES"

而許多正為寶寶製作副食品的媽媽們，常常買了一盒豆腐卻只用了一點給baby吃，加上拆封後的豆腐保存不易，如果剛好不愛下廚料理，那麼免開火、只需用攪拌棒製作的豆腐美乃滋會是很好的選擇。

小編認為豆腐美乃滋很適合下列5種人：
1. 全素者
2. 對雞蛋、牛奶過敏者
3. 不知該如何消耗一盒豆腐的人─每次做菜都是那101道
4. 每天都要吃麵包、土司的人
5. 喜歡嘗鮮、嘗試手做各種料理者

豆腐美乃滋食譜：
無油版本─
1. 豆腐 150g
2. 檸檬汁 5ml
3. 糖 1大匙

加油版本─
1. 豆腐 150g
2. 鹽 1/2茶匙
3. 糖 2大匙
4. 檸檬汁 2茶匙
5. 植物油 0.5杯

調查豆腐美乃滋時發現兩種版本─加不加油都有人做，所以來試試看，看看差異在哪囉！

首先嘗試製作無油版本，將所有材料丟入量杯內，用攪拌棒攪拌均勻即完成。

就是這麼簡單、輕鬆，但味道一點都不像美乃滋，根本是清爽的豆漿優格…。不過，當天中午，小編買了咖啡店的凱薩沙拉，捨棄所附的沾醬，淋上無油的豆腐美乃滋，嗯~很配！四溢的豆香替沙拉增添另一種風味，加上微酸的檸檬汁，讓滋味更爽口。

接著來做加油版本的全素豆腐美乃滋！小編用的是植物油，如果想用橄欖油的話，建議先熱煮油脂，減少其特殊氣味後，待放涼再跟豆腐和所有材料一起用攪拌棒打至乳化。

用攪拌棒打出的美乃滋，乳化很成功，可是不到非常的固態；如果要變成能擠出線條感的醬料，我認為得再減少豆腐水量，例如先擠出水再製作。

另外，這份美乃滋是減油版本，原食譜用的是整整一杯量，倘若按原食譜的作法，應該能讓美乃滋更硬、更固態。雖然小編深知油多即美味的道理，但看著這碗半杯油，總覺得再加半杯，心血管就隱隱作痛= =+

因為是美乃滋，所以特意上網查了美美的三明治圖片，看到國外部落客 Emilie分享的"JUICY TOMATO + HUMMUS TARTINES"食譜，照片實在太美了，小編決定東施效顰仿效一番！ (Emilie的食譜：http://www.theclevercarrot.com/2014/09/juicy-tomato-hummus-tartines/ )

豆腐美乃滋三明治；擺盤參考："JUICY TOMATO + HUMMUS TARTINES"

而實際上，是真的很好吃啊！如果不仔細品嘗這款加油版的美乃滋，乍吃之下就似傳統的沙拉醬，不管是搭著麵包、炒麵、生菜、水果等，都毫不違和！小編真心覺得它太容易做了，如果你有攪拌棒在手，那請務必試試看呀！

豆腐美乃滋三明治；擺盤參考："JUICY TOMATO + HUMMUS TARTINES"

補充說明：一般的蛋黃美乃滋，油水比可以是3:1或10:1或20:1；基本上油脂越多能幫助醬料更濃稠、更硬，檸檬汁則會讓其稀軟。

相關影片：https://youtu.be/i02_-qST_Vo