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前陣子跟朋友去露營，吃了同行朋友帶來的蘿蔔糕，覺得非常好吃！本來想去賣場買一條回家自己煎，不過一看到價格，真的有點貴…。還好自製蘿蔔糕不太難，而且要做港式、台式都隨我高興，自己弄也比較衛生，因此我決定再把最愛的芋頭入料，為蘿蔔糕做點變化。

細究了一會網路上的食譜，單純的蘿蔔糕其實不太單純，問題就在於在來米粉和水的比例，有人說500g的粉要配800ml的水，也有人說蘿蔔和水的總重量得是粉的5倍；光是蘿蔔糕就這麼多比例了，更何況是加了芋頭呢？總之，且走且看，試做看看再來調整囉！

備註：芋頭不像蘿蔔會出水，因此芋頭糕需求的水分會比較多；另外，買來的材料若不夠鮮甜，也會影響成品的風味喔！
  
製作芋頭蘿蔔糕的食材與調味料

材料：
1. 白蘿蔔 1顆去皮 約780g
2. 芋頭 半顆去皮 約450g
3. 在來米粉 1包(600g)
4. 乾香菇 適量
5. 乾蝦米 適量
6. 水 適量 約700ml
7. 鹽巴 適量
8. 麻油 適量
9. 白胡椒粉 適量
10. 五香粉 適量

先將乾香菇、蝦米個別泡開備用。把蘿蔔與芋頭洗淨、去皮，切成長塊，分別用PRINCESS荷蘭公主四杯迷你食物調理機削成細絲。用機器切絲時，蘿蔔會出水，這些水不要倒掉，留著待料理時與蘿蔔絲一起入鍋用。

用PRINCESS荷蘭公主四杯迷你食物調理機把蘿蔔削成細絲

細細的芋頭絲好美，紫色的花紋真的好浪漫！但處理芋頭時，最好得戴手套，以免芋頭滲出的特殊物質會讓皮膚發癢。倘若真的摸到芋頭覺得不舒服的話，可以將手懸空放到火爐上方，利用火爐的熱氣止癢喔！

芋頭絲真的好美，美的贏得不少人的讚嘆

由於想要有些不同口感，我們取了一小部分的芋頭用PRINCESS荷蘭公主四杯迷你食物調理機切碎─紫色的雪花真的很具風情。

切碎的芋頭「雪球」

接著在炒鍋內倒入麻油，將泡開的香菇、蝦米用PRINCESS荷蘭公主四杯迷你食物調理機絞碎，再入鍋油炒，如果有紅蔥頭也可以加入，會更貼近傳統蘿蔔糕的滋味喔！

用PRINCESS荷蘭公主四杯迷你食物調理機把香菇、蝦米切碎

把芋頭絲丟進鍋中，炒至變軟。此時會覺得芋頭炒起來很乾，可以加點水分拌炒，但不要放太多水，因為等會入鍋的蘿蔔絲也會出水。炒芋頭時，所放入的水是材料中700ml的一小部分喔！

芋頭炒軟後，丟入蘿蔔絲翻炒至熟，此時可以關火，調配在來米漿。

翻炒在來米漿與食材結合至不滴水狀態

在來米粉整包(600g)到入乾淨鍋子內，加入水用湯匙攪勻至全部粉末溶解，再倒入炒鍋中與芋頭蘿蔔絲徹底拌勻。這步驟頗費力的，因為米漿遇熱會逐漸黏稠，再加上包覆著食材，會需要更多力氣翻炒它們至不滴水的狀態。

沒有蒸籠的緣故，只好自己自製偽蒸籠─將活動蛋糕模底部拿掉，在模內舖上濾布，並把芋頭蘿蔔漿挖至袋內，於下方墊上電鍋用的鐵網架，整個移入大同電鍋內，於外鍋加入3杯水，即可蓋鍋蒸煮約40分鐘以上。

準備入鍋的芋頭蘿蔔糕；圖片中的鐵鍋不用放入電鍋內

由於我的芋頭蘿蔔漿太多，濾布又只有一條，因此其他漿料直接放入碗中用電鍋蒸─這方法不是不行，只是起鍋後的糕體濕潤度真的不如蒸籠的方式。

待電鍋跳起後，可以用牙籤戳戳看，如果牙籤上有沾黏白色米漿，表示還沒有熟透，須再蒸一陣子。多次蒸煮時，都要在外鍋加熱水，如果用冷水的話，會降低鍋內已形成的蒸籠溫度，導致炊粿失敗。

切片上烤盤的芋頭蘿蔔糕

出爐後的芋頭蘿蔔糕不能馬上拆模，要放到變溫、變涼後才會成型，就可以切片煎來吃囉！

芋頭蘿蔔糕一下就煎出了漂亮的金色痕跡

芋頭蘿蔔糕一上PRINCESS主廚燒烤盤沒多久，就煎出了漂亮的金色痕跡，翻面再煎一煎，配顆蛋就成了完美的一餐囉！

芋頭蘿蔔糕

初次做芋頭蘿蔔糕，覺得應該把食材中的芋頭量再降低，或許能讓糕體顏色更好看；有機會也想增加用水的部分或減少粉量，看看做出來會不會成型，口感有沒有不同。另外，想要在吃粿時，吃到蘿蔔絲的話，就不能把蘿蔔全炒熟，可以預留部分的生絲一起拌入漿內試試喔！



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