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母親節將至，似乎人人都忙著安排家庭聚餐、出遊等，也少不了一份精緻、好吃的母親節蛋糕。但是一般蛋糕上的鮮奶油和雞蛋，總讓吃素及過敏的家人難以享用其美味；因此，無添加蛋、奶的巧克力香蕉蛋糕，絕對是慶祝母親節的好選擇。 

(圖說：適合素食、過敏及孩童的無蛋奶的巧克力香蕉蛋糕)

無蛋奶的巧克力香蕉蛋糕
參考食譜：http://ppt.cc/GK8b

材料：(約6吋大小)
1. 熟香蕉 2根
2. 低筋麵粉 10g
3. 綜合堅果 (磨碎)
4. 橄欖油 1.5大匙
5. 水 1/2匙
6. 可可粉 15g

裝飾：
1. 莓果果醬
2. 奇異果
3. 柳橙果乾

(圖說：巧克力香蕉蛋糕的部分材料)

原本參考的食譜沒有提供麵粉、水和巧克力粉的比例，所以上方數據是我們邊做邊測量的結果，也相信這些數據都有調動的空間，像是麩質敏感者可以嘗試把麵粉拿掉，應該也能成功作出好吃的香蕉巧克力蛋糕。

(圖說：很偷懶的用PRINCESS荷蘭公主專業級均質攪拌棒打香蕉泥)

由於我買的香蕉不夠熟軟，用叉子壓成泥頗耗功夫，因此改用PRINCESS荷蘭公主專業級均質攪拌棒來偷吃步，快速的將2根香蕉做成泥。

(圖說：攪拌過的香蕉泥)

這裡有個題外話，我曾試過之前蔚為流行的「1根香蕉2顆蛋」的鬆餅食譜，發現這種全用香蕉和蛋的免打發鬆餅，其口感不太得我喜愛，因此這次的香蕉巧克力蛋糕，我決定加入堅果來調整口感。
 
(圖說：用PRINCESS荷蘭公主不鏽鋼乾濕研磨機將堅果略磨至粗顆粒)

我加入的堅果量約拳頭大小而以，用PRINCESS荷蘭公主不鏽鋼乾濕研磨機將其略磨至粗顆粒狀，與麵粉、可可粉和油，分次丟入香蕉泥中和勻，並視情況加點水─原食譜有說明，完成的麵糊會流動卻不像水一般，倘若覺得麵糊偏乾就加點水吧！

(圖說：將巧克力香蕉麵糊放入預熱好的PRINCESS荷蘭公主旋風式對流烤箱內)

拌勻後的麵糊倒入蛋糕膜內，放入預熱好的PRINCESS荷蘭公主旋風式對流烤箱─180℃，烘烤25分鐘至內部沒有沾黏即可。

(圖說：出爐後的蛋糕體，因為沒有添加打發後的雞蛋、鮮奶油，甚至是泡打粉，因此相當扁平)

出爐後的蛋糕很扁平，如有需要可以多做2~3個，堆疊起來變成大的蛋糕，或者像我們一樣，直接在蛋糕上塗抹莓果果醬，灑上奇異果丁與柳橙果乾裝飾。


(圖說：裝飾完成的無蛋奶的巧克力香蕉蛋糕)

嘗試了一小塊巧克力香蕉蛋糕，其口感真的有點像羊羹或發糕，但因為有堅果碎粒，反而增添了口感，讓人越咀嚼越能吃到香蕉、巧克力和堅果的香氣。這款無蛋、無奶的全素蛋糕，是相當推薦素食者與蛋奶過敏的人食用，一同開心度過母親節吧！

(圖說：歡慶母親節，不能缺少無蛋奶的巧克力香蕉蛋糕)



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