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夏天的腳步近了，甩掉冬季肥胖似乎成了課題。想當然爾，減肥的方式百百款，其中不得不提蔬菜湯減肥法。

蔬菜湯減肥法，顧名思義就是把各式蔬菜煮成湯，感覺餓的時候只吃它來充飢。像這樣的減肥法也有各種不同的版本，例如一週的某日要喝湯配番茄或搭配牛肉等等，總之琳瑯滿目都有人發表和照做。不過，一般認為這種減肥用的蔬菜湯，應該會規定不能調味，但其實不然，像大骨粉、雞湯粉等都有人放在湯裡，因此我建議，不妨做個「熱清湯」湯底吧！ 

什麼是熱清湯？
逛書店時翻到《神奇熱清湯：喝出燃脂好體質》一書，它說「熱清湯」是指過濾後的清湯，每天1杯對健康很好；從這本書的內容看來，熱清湯在日本似乎是一個充滿話題性的燃脂湯。

為何要用熱清湯湯底
先不論熱清湯燃脂與否，而是它的做法都是用完整的食材去熬煮，對於正在喝蔬菜湯減肥卻怕沒味道的人來說，可以用熱清湯來替換高湯塊，更可以當成一種雙管齊下的減肥法吧！因此我挑了書裡介紹的一款「昆布+柴魚+香菇」清湯來試試看。

材料：
熱清湯
1. 昆布2g
2. 乾香菇2g
3. 柴魚片20g
4. 熱水600ml

蔬菜 (可替換任何喜歡的蔬菜；份量都可自行調整)
1. 番茄2顆
2. 香菇3~4朵
3. 金珍菇0.5份
4. 白木耳 適量
5. 芹菜 2把

首先，將蔬菜切洗好備用。將2g的昆布與乾香菇用PRINCESS不鏽鋼乾濕研磨機研磨到小顆粒狀；因為昆布和乾香菇都是沒有水分的食材，所以用乾杯(研磨杯)來製作。

一般來說，熬煮這款清湯，並不需要把食材磨成粉，但書中要我們用研磨機切碎，是因為一些水質較硬的地區，磨成粉的食材容易煮出美味。而我認為，烹煮磨成粉的食材比較省時，假設熬湯需要20分鐘，那這種湯底的做法大概5分鐘內就完成，再者磨粉的食材可以快速煮出味道，所以用量也會比全形的食材少，例如2公升的水要加入20g昆布，但用粉的話，大概只需要12~13g的量而已。

回到食譜上，燒一個湯鍋水，將磨好的昆布、乾香菇粉末和柴魚片丟進去後，轉大火至快滾時再轉小火慢煮2~3分鐘，就可以把湯過濾出來。書上有說可以拿廚房餐巾紙鋪在過濾網上來過濾清湯，但我比較沒那麼講究，單純用濾網來過濾而已。

濾出來的柴魚和粉末殘渣不要丟掉，可以拿來做書上建議的「佃煮」，我會在文末補充作法喔！

過濾後的湯就是「熱清湯」，一樣放在湯鍋內加熱，並丟入所有的蔬菜食材，湯滾後就完成囉！

佃煮金珍菇 (熱清湯殘渣的延伸食譜)
材料：
1. 熱清湯殘渣
2. 醬油
3. 金珍菇0.5份
4. 糖(蜂蜜)
5. 白芝麻

先將熱清湯殘渣打細，因為殘渣有水分，所以用PRINCESS不鏽鋼乾濕研磨機的濕杯(蔬果切碎杯)來打。

把打好的殘渣放到平底鍋上加熱，並丟入金珍菇一起炒軟。金珍菇炒軟後，加入醬油和糖調至鹹鹹甜甜的口味─如果覺得料理有點乾，可以再加點水進去煮；起鍋後的佃煮灑上白芝麻粒就可以上桌了。

相較我的佃煮金珍菇，《神奇熱清湯：喝出燃脂好體質》教的佃煮是免開火版本─將熱清湯殘渣打碎後，加入除了金珍菇外的其他材料後即可，品嘗的是柴魚、香菇和昆布融合的風味；書上也教了許多熱清湯可以應用的料理或燉煮，有興趣的人就去翻閱看看吧！

補充：這份湯食譜較不適合腎臟病患和痛風者喔！



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