小編有個同事拿了丙級烘焙證照，所以小編每天、每月都在煩她做戚風蛋糕這事，同事說：「你知道戚風很難耶！考前我還去拜拜，希望不要抽到它耶！」
結果皇天不負苦心人，同事丟了一個燙麵法的戚風食譜說：「就試試看吧！」
參考食譜：B.L旅人時光-RoBi store http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2015/11/blog-post_30.html
6吋戚風蛋糕 材料：
1. 冰雞蛋 3顆 (請先分蛋)
2. 沙拉油 30g
3. 溫牛奶 50g
4. 低筋麵粉 50g
5. 香草精 適量
6. 細砂糖 40g
7. 檸檬汁 少許
8. 鮮奶油 200ml (不裝飾可去除)
9. 巧克力醬 少許 (不裝飾可去除)
10. 紅麴粉 適量 (不裝飾可去除)
這次幾乎都是按彼飛老師的方法製作，只是我們另外準備了裝飾用的鮮奶油、紅麴粉與巧克力醬！
先把沙拉油加熱至出現油紋後關火，切記不要燒到大冒煙或滾的狀態，因為這種狀態丟入粉末或水都很危險；小編初次看到這燙麵法覺得很難，還想逼同事換個食譜，不料她說：「不燙麵會更難喔！」
喔～好的，小編乖乖閉嘴，乖乖備料就是！
過篩低筋麵粉，直接倒入熱油內攪拌，確實地讓所有粉末與油混合的狀態─燙麵手法就是要燙死麵筋，讓麵粉可以吸收更多水分、油脂，才能有細緻、柔軟、不歪腰的蛋糕體。
燙麵法的戚風蛋糕
分2~3次沖入溫牛奶，每沖入一次都不停的攪拌讓麵糊吸收液體。
接著也分次放入蛋黃，一樣也是放一顆蛋黃就攪拌到均勻。
整個燙麵的步驟太像泡芙的製程了，因此小編又要許願了：「下次我們來做泡芙好嗎？好嗎？好嗎？」
打發蛋白霜
再度被同事忽略下只好乖乖去預熱烤箱─180℃，順便把蛋白、糖和檸檬汁打到發泡，拉起攪拌棒有彎鉤即可。
蛋白霜
按照食譜的方式，先取出1/2的蛋白霜與蛋黃糊切拌混合，再倒回剩下的蛋白霜中拌勻；千萬不要用攪拌的方式混合，會造成蛋糕出筋而紮實。
接著把蛋糕糊倒入模型內，摔一下烤模把裡面的空氣震出，避免烤好的成品有破洞。這裡建議"不要"用不沾的烤模，也不要塗油、抹粉任何防沾黏做法，因為蛋糕在膨脹時需要支撐，如果用不沾烤模會"手滑撐不住"，導致蛋糕長不高，然後出爐時一倒扣又會整個滑出，相當不智啊！
進烤箱以170℃烤30分鐘。戚風蛋糕因為蛋白霜的關係會自然裂開，如果不喜歡這種無法捉摸地驚喜，就在烤到10~13分鐘時，也就是蛋糕表面結皮時，畫個十字或畫個米字讓它裂的均勻。
戚風蛋糕因為蛋白霜的關係會自然裂開喔！
出爐的蛋糕，同樣也是摔一下震出熱氣伺候，接著就倒扣至完全涼透才脫模。
把涼透的蛋糕脫模，切過十字紋的蛋糕面為底，在平滑的表面以鮮奶油霜、紅麴粉和巧克醬做裝飾。
準備做裝飾的戚風蛋糕
提前祝大家聖誕節快樂～Merry Xmas :) :) :)
Merry Xmas~好棉好軟好好吃的戚風蛋糕
小編想起國中家政課也做過戚風，還記得脫模時底部大空心，代表大氣泡沒消而造成失敗…，這次終於美美出爐，加上口感軟綿綿，甜度也剛剛好，一掃過往我對戚風很難做好的印象，非常建議大家一定要試試燙麵法！
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