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最近在天下雜誌的網站上看到美國知名營養師 海莉．潘洛依(Haylie Pomroy)的文章，文中指出要減肥就別碰未發芽的小麥。小編自己也不清楚小麥是否易致肥胖，但「減肥」2字著實吸引人，想著想著就打開乾果機做一道無麩質的蔓越莓燕麥餅乾。

蔓越莓燕麥餅乾 食材：
1. 生腰果 2 1/2杯
2. 燕麥片 1 3/4杯
3. 蔓越莓 1/2杯
4. 鹽巴 少許
5. 香草精 依喜好放入
6. 楓糖漿或龍舌蘭漿 1杯

這次食材除了捨棄麵粉外，還用了植物性的楓糖漿，徹底符合歐美使用Excalibur伊卡莉柏乾果機「Raw Food」不吃動物製品的規範。

雖然小編並非紮紮實實地「Raw Food」崇尚者，但對「生堅果」的處理方式倒非常遵守生機飲食概念─使用生腰果前，先洗淨再浸於清水中約2小時去除酵素抑制物質，接著再洗淨濿乾，放入乾果機內以低溫46℃烘烤至乾燥即可。

酵素抑制物質會妨礙人體消化堅果，而用低溫烘烤不會破壞裏頭的的酵素營養─吃堅果不就是為了健康而吃嗎？

偷吃步把腰果、燕麥片攪碎、混合。如果家中沒有食物處理機，也可以用酒瓶、玻璃瓶來碾碎腰果，但若家裡有食物調理機或研磨機，也可以把腰果、燕麥都磨成粉使用。

取出碎腰果和燕麥，放到大碗中與其他食材充分攪拌、混合為堅果糊，接著取出乾果機烤盤，於上方鋪一張烤焙紙，利用圓形餅乾模，在其中填入、壓平堅果糊，塑形至你喜歡的厚度與大小。

用46℃風乾蔓越莓燕麥餅至一整天就可以端出來吃了。

因為燕麥本身的質感具彈性，因此餅乾非酥脆，而是有點像沙其瑪的Q感，加上利用楓糖漿結合燕麥與堅果碎粒，拿取時也會些許黏黏的。

一口咬下除了堅果的香氣、蔓越莓的酸甜外，楓糖與香草氣息都融合在口中，原來楓糖和香草這麼配啊~小編真心覺得好吃！只不過下次再製作，我會將餅乾做成一口大小，吃起來更方便，也不怕堅果、燕麥顆粒散碎的可能喔！