Shouyo時尚生活

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最近這種濕冷的天氣，真的想來杯熱呼呼的茶飲─擂茶，剛好手邊也有一些花生、芝麻等堅果，用機器研磨一下、沖個熱水就能完成。只是，既然都磨了堅果粉，好像應該做個客家麻糬讓單純的茶飲升級為「套餐」；上網看了看食譜，自己動手似乎很簡單，就來備料、做菜吧！

材料：
1. 擂茶
(1) 烏龍茶茶葉(未泡開；可換成綠茶等較輕發酵的茶葉)
(2) 芝麻
(3) 花生
(4) 松子仁(可換成其他堅果)
(5) 葵花子仁(可換成其他堅果)

2. 客家麻糬 (約可切分為10~12顆一口大小的份量)
(1) 糯米粉115g
(2) 溫水100c.c.
(3) 油

3. 麻糬沾料：
(1) 花生
(2) 芝麻
(3) 細砂糖

先將糯米粉過篩至乾淨的盆內，並分次倒入溫水，一邊搓揉成麵糰。不過，後來上網看了大家的麵糰似乎都有點像「米糊」，或許下次可以減少粉量試做看看。

取一乾淨的碗，在裡面鋪上能耐熱的保鮮膜，將完成的麵糰放入裡面，整個移至電鍋內炊熟。如果沒有能耐熱的保鮮膜，可以在碗內塗上沙拉油避免麻糬黏鍋，減輕待會洗鍋子的痛苦…。

電鍋跳起時，可先用手壓壓看麻糬(記得要小心燙)，因為我覺得不夠軟，所以蒸了3次；第二次起鍋，還用刀將麻糬切塊回蒸，增加受熱面積，讓它快快變成印象中的軟Q。

等待麻糬的炊煮時間可以用來做擂茶，這次是用PRINCESS不鏽鋼乾濕研磨機來打堅果和茶葉，因為堅果和未泡開的茶葉都是乾燥的食材，所以用研磨機的「乾杯」來打碎就好。

備註：乾杯是雙向刀頭(如圖)，想了解PRINCESS不鏽鋼乾濕研磨機的操作方式可以見此 http://ppt.cc/W7VL

先將堅果倒入杯中，蓋上上蓋後，輕輕向下壓4~5次即可打碎堅果，如果不夠細緻可再多壓個1、2次。準備一個乾淨的碗，把完成的堅果粉末用湯匙刮至裡面，接著在剛剛的乾杯內丟入乾燥的茶葉，約莫壓個3次就可以開蓋檢查是否磨細；磨細的茶葉粉倒入盛裝堅果粉的碗內，再用沸水一沖即完成擂茶。

我這版本的擂茶，用的是烘烤過的堅果，香氣比較濃郁，倘若要用生堅果，建議製作前先浸泡7~8小時後，再烘乾、烘烤或直接研磨成粉末。另外，喜歡甜味的人也可以加入冰糖粉喔！

再者，一人份的擂茶，茶葉用量要少，避免茶葉太苦，難以入口。圖片中的茶葉絕對多過1人份所需的量，所以可以先打一點點，真的建議約莫3顆茶葉，覺得味道太淡再添加就好，或直接沖茶水。

回到蒸好的麻糬上，準備一個乾淨的耐熱塑膠袋，內裡淋上幾滴沙拉油或橄欖油，將麻糬丟到袋內，按壓或重捶至表面光滑就可以拿出來準‧備‧吃啦！

對了，別忘了搭配麻糬的花生粉、芝麻粉，一樣用PRINCESS乾濕研磨機分批把花生和芝麻磨細，再個別拌入細砂糖，裹在麻糬外層，就可以來享用「套餐」囉！

用糯米粉做的麻糬，經過具有客家背景的同事認可，真的很像「粢粑」，但唯一缺少的是那「米香」…，但依舊是好吃喔！

總之，運用簡單的材料變出2樣客家風味，絕對值得動手做做看喔！



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